黄品汇视频app下载安装活度是指系统中黄品汇视频app下载安装存在的状态，即黄品汇视频app下载安装的结合程度（游离程度）。黄品汇视频app下载安装活度是对系统中水的能量的测量，黄品汇视频app下载安装活度值越高，结合程度越低；黄品汇视频app下载安装活度值越低，结合程度越高。

黄品汇视频app下载安装活度对微生物、食品质构及化学反应的影响

1、黄品汇视频app下载安装活度与微生物

食品中各种微生物的生长发育是由其黄品汇视频app下载安装活度而不是由其含水量决定的。食品的黄品汇视频app下载安装活度决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。

细菌对黄品汇视频app下载安装活度zui敏感。黄品汇视频app下载安装活度﹤0.90时，细菌不能生长；酵母菌次之，黄品汇视频app下载安装活度﹤0.87时大多数酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性zui差，黄品汇视频app下载安装活度﹤0.80时大多数霉菌不生长。

黄品汇视频app下载安装活度﹥0.91时，微生物变质以细菌为主；黄品汇视频app下载安装活度﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在食品原料中加入食盐、糖后，黄品汇视频app下载安装活度下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐菌却能生长，就会造成食品的败坏。有效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏，以抑制这种嗜盐菌的生长。

2、黄品汇视频app下载安装活度对酶促反应的影响

黄品汇视频app下载安装活度黄品汇视频app下载安装活度﹤0.85时，导致食品原料败坏的大部分酶会失去活性，一些生物化学反应就不能进行。酶的反应速率还与酶能否与食品相互接触有关。当酶与食品相互接触时，反应速率较快；当酶与食品相互隔离时，反应速率较慢。

3、黄品汇视频app下载安装活度对食品化学变化的影响

食品中存在着氧化，褐变等化学变化，食品采用热处理的方法可以避免微生物败坏的危险，但化学败坏仍然不可避免。食品中化学反应的速率与黄品汇视频app下载安装活度的关系是随着食品的组成、物理状态及其结构而改变的，也受大气组成(特别是氧的浓度)、温度等因素的影响。

黄品汇视频app下载安装活度对脂肪氧化酸败的影响：黄品汇视频app下载安装活度高，脂肪氧化酸败变快。

黄品汇视频app下载安装活度为0.3－0.4时速率较慢；黄品汇视频app下载安装活度﹥0.4时，氧在水中的溶解度增加，并使含脂食品膨胀，暴露了更多的易氧化部位。若再增加黄品汇视频app下载安装活度，又稀释了反应体系，反应速率开始降低。

黄品汇视频app下载安装活度对美拉德反应的影响：

黄品汇视频app下载安装活度在0.6－0.7时zui容易发生，黄品汇视频app下载安装在一定范围内时，非酶褐变随黄品汇视频app下载安装活度增加而增加。黄品汇视频app下载安装活度Aw降到0.2以下，褐变难以进行。黄品汇视频app下载安装活度大于褐变的高峰值，则因溶质受到稀释而速度减慢。

色素的稳定与黄品汇视频app下载安装活度：黄品汇视频app下载安装活度Aw越大，花青素分解越快。

4、黄品汇视频app下载安装活度对食品质构的影响

黄品汇视频app下载安装活度从0.2~0.3增加到0.65时，大多数半干或干燥食品的硬度及黏性增加，各种脆性食品，必须在较低的Aw下，才能保持其酥脆。黄品汇视频app下载安装活度控制在0.35－0.5可保持干燥食品理想性质。

对于含水较多的食品，如冻布丁、蛋糕、面包等，它们的黄品汇视频app下载安装活度大于周围空气的相对湿度，保存时需要防止黄品汇视频app下载安装蒸发。

通过食品的包装创造适宜的小环境，尽可能达到不同食品对黄品汇视频app下载安装活度的要求。

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